Hirschfilets mit Vanille-Wachholdersauce

Zutaten (10 Personen)

Menge	Einheit	Name
		Fleisch:
1.5	kg	Hirschfilet
1	g	Pimentkörner
10	g	KNORR Primerba Rosmarin
1	g	Salz
50	ml	MAZOLA Maiskeimöl 6 x2 l
		Sauce:
1	Stck.	Vanilleschote
10	g	Wachholderbeeren
50	ml	Gin
500	ml	KNORR Sauce Demi Glace (flüssig)
		Selleriepüree:
1	kg	Sellerie
100	ml	RAMA Cremefine Schlagcreme 10l
50	g	Butter
1	g	Salz
1	g	Gewürzpfeffer
		Muskatnuss, gemahlen
		Gnocchi:
1	kg	KNORR Gnocchi 4 kg
20	g	KNORR Primerba Pesto Rosso

Zubereitung

Vorbereitung:

Fleisch:

• Fleisch mit Piment, Rosmarin und MAZOLA Maiskeimöl marinieren.

Sauce:

• Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen.
• Wachholderbeeren zerdrücken.

Selleriepüree:

• Sellerie schälen.
• Einige lange Streifen mit dem Sparschäler abschneiden und als Garnitur frittieren.
• Den Rest des Sellerie in Würfel schneiden.

Gnocchi:

• Gnocchi in Salzwasserkochen, 10 Min. ziehen lassen, abgießen und mit kaltem Wasser abkühlen.

Zubereitung:

Fleisch:

• Fleisch salzen, in sehr heisser Pfanne rosa braten und warmhalten.

Sauce:

• In der gleichen Pfanne die Vanilleschote und die Wachholderbeeren andünsten und mit Gin ablöschen.
• Mit Demi-Glace auffüllen und kurz kochen lassen.

Selleriepüree:

• Sellerie in Salzwasser weich kochen.
• Abschütten und mit der Schlagcreme aufmixen.
• Die Butter in einer Pfanne leicht braun werden lassen und damit das Püree abschmecken.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat verfeinern.

Gnocchi:

• Gnocchi mit KNORR Primerba Pesto rosso anbraten.

Anrichten:

• Fleisch portionieren und anrichten.
• Mit den gebackenen Selleriechips und frischen Kräutern garnieren.