Wiener Gemüseallerlei mit Trüffel-Püree, Rahmsauce und Kaninchenfilet
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1000 | g | Mischgemüse, tiefgekühlt |
| 30 | g | Schalotten |
| PHASE Butter Flavour | ||
| 500 | ml | KNORR Professional Bouillon Gemüse |
| 60 | g | KNORR Weiße Roux 5 kg |
| 100 | ml | RAMA Cremefine Kochcreme |
| 125 | g | KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig) 4 kg |
| 625 | ml | Trinkwasser |
| 250 | ml | Milch |
| Trüffelbutter | ||
| 750 | g | Kaninchenfilet |
Zubereitung
Gemüse schälen, tournieren und bissfest kochen. Vor dem Servieren in Butter schwenken.
Fein geschnittene Schalotten in PHASE Butter Flavour anschwitzen, mit Gemüsebouillon aufgießen. KNORR Weiße Grundsauce einrühren, 5 Minuten kochen lassen, passieren und mit RAMA Cremefine Kochcreme vollenden.
Gesalzenes Wasser aufkochen. Kalte Milch beifügen, KNORR Kartoffelpüree Flocken einrühren und kurz ziehen lassen. Mit der Schneerute kräftig aufschlagen und mit Trüffelbutter verfeinern.
Kaninchenfilet leicht salzen, mit PHASE Butter Flavour und Thymian bei sanfter Hitze einige Minuten bräunen.
Buntes Gemüse mit Kaninchenfilet und Trüffelpüree anrichten.
