Variation vom Osterlamm mit Schwarzwurzeln, Muskatkürbis und Belugalinsen
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1.5 | kg | Lammrücken |
| KNORR Professional Curry Paste | ||
| LAMMCURRY: | ||
| PHASE Butter Flavour | ||
| 150 | g | Schalotten |
| 80 | g | Bananen |
| 80 | g | Äpfel |
| 0.1 | kg | KNORR Professional Curry Paste |
| 0.1 | l | Weißwein |
| 1 | Stck. | Kokosnuss |
| 1.2 | l | KNORR Geflügelfond flüssig |
| LAMM SPARE RIBS: | ||
| 1 | kg | Spare Ribs |
| vom Lamm | ||
| MAZOLA Maiskeimöl 10 l | ||
| 250 | g | Schalotten |
| 125 | g | KNORR Professional Paprika Paste |
| 100 | ml | Weißwein |
| 100 | ml | Weißwein |
| KNORR Geflügelfond flüssig | ||
| 500 | g | Schwarzwurzeln |
| 750 | g | Kürbis |
| (Muskat Kürbis) | ||
| 300 | g | Belugalinsen |
| 150 | g | Hamburgerspeck |
| 100 | g | Schalotten |
| 500 | ml | Trinkwasser |
| 125 | g | LUKULL Beste Basis Braune Sauce |
Zubereitung
Lammrücken auslösen, Filets mit KNORR Professional Mediterrane Kräuter Paste marinieren. Kleinfleisch vom Rücken für das Lammcurry würfelig schneiden. Belugalinsen in kaltem Wasser einweichen.
Lamm Spare Ribs mit etwas KNORR Professional Paprika Paste, Mediterrane Kräuter, KNORR Primerba Knoblauch und Zucker marinieren. Anschließend feinwürfelig geschnittene Schalotten in MAZOLA ÖL anschwitzen. KNORR Professional Paprika Paste beifügen, mit Weißwein ablöschen und mit etwas KNORR Geflügelfond aufgießen. Lamm Spare Ribs beigeben und im Rohr bei 150°C schmoren.
Für das Lammcurry Fleisch würzen und in PHASE Butter Flavour ohne Farbe hell anschwitzen. Schalotten, Bananen und Äpfel dazugeben und kurz sautieren. KNORR Professional Curry Paste beifügen, kurz durchrühren und mit Weißwein ablöschen. Mit Kokosmilch und KNORR Geflügelfond aufgießen, Lorbeerblatt beifügen. Fleisch weich dünsten, Sauce pürieren und passieren. Aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss mit einem Spargelschäler dünne Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen.
Belugalinsen mit etwas frischem Thymian, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren kochen. Feinwürfelig geschnittene Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Speckstreifen dazugeben und kurz mitrösten. Gekochte Belugalinsen dazugeben und mit Linsenfond auf eine leicht cremige Konsistenz bringen. Falls notwendig mit etwas KNORR braune Roux binden.
Marinierten Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen, in PHASE Butter Flavour zart rosa braten.
Schwarzwurzel und Kürbis schälen und in Stäbchen schneiden. Etwas Kristallzucker mit Butter leicht karamellisieren und die Gemüsestäbchen mit etwas Wasser bissfest glasieren.
Gemüsestäbchen auf Belugalinsen anrichten, Lammrücken daraufsetzen. Lammcurry mit Kokosstreifen garnieren. Lammspare Ribs und Braune Sauce ebenfalls auf dem Teller anrichten.
