Crepinette vom Junglammentrecote mit mediterranen Kräutergnocchi und Rosmarinjus
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 0.8 | kg | Lammentrecôte |
| Salz und Pfeffer | ||
| PHASE Butter Flavour | ||
| 0.5 | kg | Kalbfleisch |
| für die Farce | ||
| RAMA Cremefine Schlagcreme | ||
| 50 | g | KNORR Professional Mediterrane Kräuter Paste |
| 10 | Stck. | Kohlblätter |
| 0.3 | kg | Schweinsnetz |
| ROSMARIN JUS: | ||
| 500 | ml | Trinkwasser |
| 85 | g | LUKULL Beste Basis Bratenjus |
| Rosmarin, frisch | ||
| KRÄUTERGNOCCHI: | ||
| 80 | g | KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig) 4 kg |
| 200 | ml | Trinkwasser |
| Salz | ||
| 15 | g | BETA Universal Pflanzenmargarine 8 x 2,5 kg |
| 80 | g | Mehl, griffig |
| 1 | x | Eier |
| 1 | EL | KNORR Professional Mediterrane Kräuter Paste |
| 0.5 | kg | Gemüse |
| (Auberginen, Paprika, Zucchini) |
Zubereitung
Lammentrecote parieren, mit Salz und Pfeffer würzen, in PHASE Butter Flavour anbraten und beiseite stellen. Kohlblätter blanchieren. Aus Kalbfleisch und RAMA Cremefine Schlagcreme eine Farce herstellen und mit KNORR Professional Mediterrane Kräuter Paste würzen. Schweinsnetz auflegen, Kohlblätter darauflegen und die Farce dünn aufstreichen. Lammentrecote darauflegen und einrollen. Im Konvektomat auf 52°C Kerntemperatur braten.
Für die Kräutergnocchi Wasser mit Salz und BETA Universal Margarine aufkochen und in eine Schüssel gießen. KNORR Kartoffelpüreeflocken zügig einrühren, erkalten lassen und mit Mehl, Ei und KNORR Prof. Mediterrane Kräuter Paste verkneten. Aus der Masse Gnocci formen und in Salzwasser kochen.
Für den Rosmarinjus Wasser aufkochen, Lukull Beste Basis Bratenjus und etwas frischen Rosmarin beifügen und kurz kochen lassen.
Gemüse zuputzen, in beliebige Stücke schneiden und in Olivenöl braten. Crepinette vom Junglammentrecote aufschneiden und mit Kräutergnocchi, Rosmarinjus und Gemüse anrichten.
