In Professional Bouillon Rind gekochte „Fledermaus“ vom Rind mit Semmelkren überbacken und einem Kartoffel-Eierschwammerl-Ragout
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 5 | Stck. | "Fledermaus" vom Rind |
| 200 | ml | RAMA Cremefine Kochcreme |
| 250 | ml | KNORR Professional Bouillon Rind |
| 500 | g | Wurzelgemüse |
| 50 | g | Kren, Meerrettich |
| 2 | g | Xantana |
| 50 | g | Semmelwürfel |
| 400 | g | Kartoffeln |
| geschält, gewürfelt, blanchiert | ||
| 400 | g | Eierschwammerl |
| 20 | g | Butter |
| 1 | EL | KNORR Primerba Thymian |
| PHASE Butter Flavour |
Zubereitung
2 Liter KNORR Professional Bouillon vorbereiten und die Fledermaus mit dem Wurzelwerk darin
ca. 40-50 Minuten kochen. Etwas von dem Fond mit Butter und KNORR Primerba Thymian aufmixen und beiseite stellen. Die fertig geschnittenen und blanchierten Kartoffelwürfel mit den Eierschwammerl in Phase Butter flavour ohne Farbe anschwitzen, abschmecken und anrichten.
Für den Semmelkren etwas von dem Fond mit RAMA Cremefine Kochcreme und den Semmelwürfel weich kochen. Frisch geriebener Kren unterrühren, abschmecken und passieren, das Xantana einrühren und in einen iSi - Boy abfüllen.
Die gegarte Fledermaus in Portionen schneiden, mit dem Semmelkren aus der iSi Flasche bedecken bei Oberhitze im Rohr oder Salamander gratinieren. Auf dem Kartoffel-Eierschwammerlragout anrichten, mit dem aufgemixten Thymianfond ausgarnieren.
