Geschmorte Lammstelze mit Grießtaler „Pesto Rosso“ und grünen Bohnen
Zutaten (1 batches)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 10 | Stck. | Lammkeule |
| klein (ca. 250-300g) | ||
| 200 | g | Mirepoix |
| (Karotten, Stangensellerie, gelbe Rüben, Zwiebeln) | ||
| 500 | ml | Milch |
| 20 | g | Butter |
| Muskatnuss, gemahlen | ||
| 160 | g | Grieß |
| 1 | x | Eigelb |
| 300 | ml | Rotwein |
| 500 | ml | KNORR Professional Bouillon Gemüse |
| 250 | g | Fisolen |
| Öl, Olivenöl | ||
| MAIZENA Fix dunkel | ||
| PHASE Butter Flavour |
Zubereitung
Lammstelzen würzen, anbraten, Mirepoix dazugeben, mit Rotwein ablöschen. Mit KNORR Professional Bouillon Gemüse auffüllen, Kräuter dazugeben und zugedeckt ca. 1 bis 1,5 Stunden schmoren.
Die Milch mit der Butter aufkochen, mit Muskat würzen, den Grieß einrühren und unter ständigen Rühren bei kleiner Hitze durchkochen. Kurz auskühlen lassen, Eigelb dazugeben und auf ein Blech aufstreichen mit KNORR Primerba Pesto Rosso einpinseln eine zweite Schicht Grießmasse darauf legen, Halbmonde ausstechen und in Phase Butter flavour leicht anbraten.
Die grünen Bohnen schneiden, blanchieren und in Olivenöl schwenken. Den Lammfond passieren und mit Maizena Fix Dunkel binden. Die geschmorte Lammstelze mit den Talern sowie den grünen Bohnen anrichten und der Sauce nappieren.
