Glacierte Kalbsleber auf jungem Gemüse, mit Petersilien und weißer Pfeffersauce
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1.3 | kg | Kalbsleber |
| 250 | g | Karotten |
| 250 | g | Gelbe Rüben |
| 250 | g | Pastinaken |
| 250 | g | Zucchini |
| 250 | g | Fisolen |
| 250 | g | Kartoffeln |
| 250 | g | Erbsenschoten |
| 250 | g | Kartoffeln, festkochend |
| 120 | g | KNORR Velouté Weiße Grundsauce |
| 1 | l | Trinkwasser |
| 200 | g | Petersilie frisch |
| 5 | g | weiße Pfefferkörner |
| 2 | cl | Sherry |
| Thymian, frisch |
Zubereitung
Kalbsleber in Portionen schneiden. Karotten, Zucchini, gelbe Rüben, Pastinaken tournieren und in Salzwasser blanchieren. Fisolen putzen und in Form schneiden. Kartoffeln schälen, vierteln und kochen. Petersilie kurz im heißen Wasser blanchieren, in die Hälfte der weißen Grundauce geben und kräftig mixen, danach passieren. Die zweite Hälfte der weißen Grundsauce mit Sherry und den Pfefferkörnern abschmecken. Die Kalbsleber in einer Teflonpfanne beidseitg anbraten, darauf achten, das sie in der Mitte noch rosa bleibt. Mit Salt und Pfeffer würzen. Das Gemüse und die Kartoffeln in PHASE Butter Flavour schwenken, anrichten. Die Kalbsleber auf das Gemüse legen und mit den Saucen nappieren.
