Gebratenes Kalbspaillard mit Kartoffel-Zucchini Gratin
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1.6 | kg | Kalbsschnitzel |
| KNORR Brat-Aromat | ||
| MAZOLA Maiskeimöl 10 l | ||
| 375 | ml | Trinkwasser |
| 20 | ml | KNORR Kalbsfond flüssig |
| 50 | g | Butter |
| 2 | Stck. | Zitronen |
| 250 | g | Knorr Basis für Aufläufe 3 kg |
| 1 | l | Milch |
| 875 | g | Kartoffeln |
| 375 | g | Zucchini |
| Brösel | ||
| Kapern |
Zubereitung
Kalbsschnitzel dünn klopfen, mit KNORR Brataromat und einigen Tropfen Zitronensaft würzen. Aus der Zitronenschale Zesten reißen und kurz blanchieren. Schnitzel in heißem Öl anbraten, Bratenrückstand mit Wasser und KNORR Kalbsfond ablöschen, etwas einreduzieren lassen und mit der Butter moniteren. Bratenjus mit den Zitronenzesten verfeinern. KNORR Basis für Aufläufe mit Milch anrühren, 5 Minuten quellen lassen. Kartoffeln und Zuchhini in dünne Scheiben schneiden und mit der Auflaufmasse vermischen. In eine befettete und mit Bröseln ausgestreute Form geben und bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Kurz rasten lassen und portionieren. Kalbspaillard mit dem Kartoffel-Zucchini-Gratin anrichten und mit Kapern garnieren.
