Geschmorte Kalbswangerl in Thymianglace mit sautierten Eierschwammerln, jungem Sommergemüse und Rahmpolenta
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 10 | Stck. | Kalbswangerl |
| 500 | g | Röstgemüse |
| (Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lauch) | ||
| 6 | Stck. | Knoblauchzehen |
| 80 | g | KNORR Collezione Italiana Tomatenmark |
| 250 | ml | Rotwein |
| 50 | g | KNORR Primerba Thymian |
| 60 | g | KNORR Professional Bouillon Rind |
| 200 | g | Eierschwammerl |
| 2 | Stck. | Zwiebel |
| 60 | g | KNORR Primerba Gartenkräuter |
| KNORR Braune Roux 1 kg | ||
| 500 | ml | Milch |
| 500 | ml | Trinkwasser |
| 160 | g | Polentagrieß |
| 125 | ml | RAMA Cremefine Schlagcreme |
| 60 | g | Käse (Parmesan) |
| 60 | g | Butterflocken |
| Salz, Pfeffer weiß | ||
| Muskatnuss | ||
| Frühlingszwiebel | ||
| junge Karotten | ||
| Broccoliröschen | ||
| Gelbe Rüben |
Zubereitung
Kalbswangerl würzen und beidseitig anbraten, aus der Pfanne nehmen
und Röstgemüse darin gut anrösten, tomatisieren und mit Rotwein ablöschen. Mit KNORR Professional Bouillon Rind und 1 1/2l Wasser aufgießen, KNORR Primerba Thymian beigeben und zugedeckt rund 90 Min. dünsten lassen. Sauce abseihen und kurz einreduzieren, mit KNORR Brauner Roux binden.
Eierschwammerl putzen, Zwiebel feinwürfelig schneiden und kurz in Olivenöl anschwitzen. Mit KNORR Primerba Feine Gartenkräuter würzen.
Für die Polenta, Wasser, RAMA Cremefine Schlagcreme und Milch aufkochen lassen, mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss würzen, Polentagrieß einkochen und langsam unter ständigem rühren ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Butterflocken und geriebenem Parmesan vollenden. Mit Gemüse der Saison servieren.
Tipp: Verwenden Sie zur Dekoration Thymianzweige.
