Pochiertes Rindsfilet mit Gänseleberschaum, Pak Choy und Vanillerisotto
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 60 | g | KNORR Brat-Aromat |
| 2 | kg | KNORR Professional Bouillon Rind |
| 100 | ml | RAMA Cremefine Schlagcreme |
| 1 | kg | KNORR Professional Bouillon Gemüse |
| Salz, Pfeffer | ||
| Auberginenchips | ||
| PHASE Butter Flavour | ||
| 1.5 | kg | Rinderfilet |
| 1 | x | Vanilleschote |
| 200 | ml | roter Portwein |
| 2 | x | Rosmarinzweige |
| 100 | g | Gänseleber |
| 10 | g | KNORR Weiße Roux 1 kg |
| 800 | g | Pak Choy |
| 600 | g | Schalotten |
| 400 | g | Risottoreis |
| 125 | ml | Weißwein |
| 80 | g | Butter |
| 100 | g | Käse (Parmesan) |
Zubereitung
Rindsfilet mit KNORR Brataromat würzen und in PHASE Butter Flavour rundherum schön braun anbraten. Portwein und Rosmarin in die Bouillon geben. Fleisch einlegen und bei 80°C pochieren.
RAMA Cremefine zum Schlagen mit 100ml Bouillon (Poschierflüssigkeit) aufkochen. Gänseleber beifügen und mit Roux binden. Aufmixen, passieren und mit einer ISI Flasche aufschäumen. Pak Choy blanchieren und leicht anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Risotto wie gewohnt zubereiten, dabei mit KNORR Professional Bouillon Gemüse aufgießen und die Vanilleschote mitkochen. Vanillerisotto, pochiertes Rindsfilet, Pak Choy und Gänseleberschaum dekorativ anrichten.
