Kalbsfilet mit Löwenzahn und frischen Kartoffelchips
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 10 | ml | PHASE Butter Flavour |
| KNORR Brat-Aromat | ||
| 20 | ml | KNORR Kalbsfond flüssig |
| 60 | g | BETA Universal Pflanzenmargarine 4 x 2,5 kg |
| 24 | g | KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich 12 x 1 kg |
| KNORR Aromare 500g | ||
| LUKULL Crème Légère | ||
| KNORR Salatkrönung Waldviertler Dressing | ||
| MAZOLA Maiskeimöl 6 x2 l | ||
| BETA Frit | ||
| 800 | g | Kalbsfilet |
| 500 | ml | Trinkwasser |
| 250 | g | Polentagrieß |
| 1000 | ml | Trinkwasser |
| 50 | g | Käse (Parmesan) |
| 500 | g | Kartoffeln |
| 40 | g | Schalotten |
Zubereitung
BETA Universal erhitzen, feingehackte Schalotten zusammen mit dem Polenta kurz rösten. Mit klarer Suppe aufgießen und weich dünsten. Mit Parmesan und Aromare abschmecken. Vor dem Servieren die Polenta mit Creme Légère verfeinern.
Die Filets mit KNORR Brat-Aromat würzen, in PHASE Butter Flavour anbraten und im Rohr ca. 8 - 10 Minuten fertigstellen. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Den Bratensaft mit KNORR Kalbsfond ablöschen, kurz kochen lassen und durch ein feines Sieb passieren. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in BETA Frit goldgelb herausbacken, abtropfen lassen, mit Aromare würzen und anrichten.
