Spargelespuma
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 100 | g | Spargel, weiß |
| 20 | g | Gänsefett |
| Meersalz | ||
| Pfeffer | ||
| Zucker | ||
| 100 | ml | KNORR Geflügelfond flüssig |
| 50 | ml | RAMA Cremefine Schlagcreme |
| Gelatine, Blätter |
Zubereitung
100 g weißen geschälten Spargel in Stücke schneiden, in 20 g Gänsefett andünsten, mit Meersalz, Pfeffer und etwas Zucker würzen, mit100 ml KNORR Geflügelfond ablöschen, 50 ml Rama Schlagcreme eingießen und weich kochen. Alles fein pürieren und durch ein Haarsieb streichen.
1 EL der Masse erwärmen und 1 Blatt eingeweichte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und anschließend unter die restliche Masse einrühren. Die Masse in eine ISI-Flasche füllen, zwei Patronen andrehen und kalt stellen.
