Salat von der Kalbstelze mit Tomaten Kapern Vinaigrette
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 40 | g | KNORR Salatkrönung Balsamico |
| 2 | kg | Kalbsbein |
| 1 Stück = ca. 2 kg | ||
| Karotte | ||
| Sellerie | ||
| Zwiebel | ||
| Pfefferkörner | ||
| Lorbeerblätter | ||
| Thymian | ||
| Petersilie | ||
| 10 | Stck. | Salatbouquet |
| 200 | ml | Trinkwasser |
| 3 | EL | Öl, Olivenöl |
| 2 | Stck. | Tomaten |
| 50 | g | Kapern |
Zubereitung
Kalbsstelze auslösen und mit Küchenspagat zusammenbinden. Wasser mit Karotten, Sellerie, Zwiebel und Gewürzen aufkochen, Kalbsstelze einlegen und weich kochen. Anschließend erkalten lassen, und mit der Wurstmaschine dünn aufschneiden. Tomaten schälen und in kleine Würfel schneiden. Kapern hacken. KNORR Salatkrönung Balsamico mit Wasser anrühren. Olivenöl dazugeben und Marinade kurz ziehen lassen. Salatbouquets in die Tellermitte setzen, aufgeschnittene Kalbsstelze auflegen und mit der Marinade beträufeln. Mit Kapern, Zitronenzesten und frischen Kräutern ausgarnieren.
Tipp!
Mit Schwarzbrotcrostini servieren. Dazu Schwarzbrot in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und toasten.
