Allgäuer Käsesuppe
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 60 | g | BETA Universal Pflanzenmargarine 4 x 2,5 kg |
| 100 | ml | RAMA Cremefine Verfeinerungscreme |
| 40 | g | Mehl, Type 405 |
| 100 | g | Käse (Emmentaler) |
| 1000 | ml | Trinkwasser |
| 400 | g | Weißbrot |
| Salz | ||
| Weißer Pfeffer, gemahlen |
Zubereitung
Das Weißbrot in Würfel schneiden. Aus BETA Universal und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, mit der Fleischbrühe oder der Milch aufgießen und sofort mit einem Schneebesen glattrühren. Das Ganze 15 Minuten köcheln lassen. Den geriebenen Käse unterrühren und solange köcheln lassen bis sich der Käse gut aufgelöst hat (ständig rühren - brennt leicht an!!). Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter die Suppe rühren, mit den Gewürzen abschmecken aber die Suppe nicht mehr kochen lassen.
Das gewürfelte Weißbrot (auch Schwarzbrot ist geeignet!) in Butterschmalz hellbraun rösten. Diese Brotwürfel erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe geben.
TIPP:
Wenn Sie diese Suppe noch etwas kräftiger und deftiger wollen dann geben Sie einfach etwas Weisslacker-Käse sowie Romadur dazu und verfeinern nochmals mit feingeschnittenem Bärlauch oder Brunnenkresse.
