Käferbohnen-Hühnerlebersalat mit Kürbismousse, Hühnergrammeln und Orangen Olivenöl Emulsion
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 200 | g | Hühnerleber |
| 2 | Stck. | Zwiebel |
| 50 | g | Wurzelgemüse |
| 150 | g | Käferbohnen (aus der Dose) |
| Cognac | ||
| Portwein | ||
| Sherry | ||
| 100 | ml | Trinkwasser |
| 50 | ml | KNORR Geflügelfond flüssig |
| 50 | ml | KNORR Sauce Demi Glace (flüssig) |
| KNORR Primerba Rosmarin | ||
| KNORR Primerba Thymian | ||
| Petersilie | ||
| 500 | ml | Trinkwasser |
| 75 | g | KNORR Kürbiscreme Suppe |
| 6 | x | Gelatine, Blätter |
| 100 | ml | RAMA Cremefine Schlagcreme 10l |
| 50 | ml | Öl, Olivenöl |
| 50 | ml | Orangensaft |
| 1 | g | Lecithinpulver |
| Salz | ||
| Hühnerhaut | ||
| Kürbiskerne | ||
| frische Kräuter | ||
| für die Garnitur |
Zubereitung
Geschnittene Hühnerleber in MAZOLA Öl anbraten, würfelig geschnittene Zwiebel und feinwürfelig geschnittenes Wurzelwerk dazugeben und kurz mitrösten. Käferbohnen dazugeben und mit Cognac, Portwein und Sherry ablöschen. Mit Wasser, KNORR Hühnerfond, etwas Sauce Demi glace aufgießen. Etwas fein gehackte Petersilie beifügen und mit Primerba Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. In beliebige Gläser abfüllen.
KNORR Kürbiscremesuppe ins kochende Wasser geben, 1 Minute kochen lassen und vollständig erkalten lassen. Eingeweichte und aufgelöste Gelatine unterrühren. Aufgeschlagene RAMA Cremefine Schlagcreme unterziehen. Kürbismousse auf den Käferbohnen-Hühnerlebersalat dressieren und einige Stunden kaltstellen.
Hühnerhaut in Streifen schneiden und in BETA Frit knusprig frittieren.
Olivenöl, Orangensaft, Lecithinpulver und etwas Salz mit dem Stabmixer mixen.
