Variation von der Tomate
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| * weißes Tomatenmousse | ||
| 1.5 | kg | Tomaten, ganz |
| Salz | ||
| 20 | g | Basilikum frisch (Bund) |
| Condimento Balsamico Bianco | ||
| 65 | ml | RAMA Cremefine Schlagcreme 10l |
| 3 | x | Gelatine, Blätter |
| * | ||
| 500 | ml | Trinkwasser |
| 75 | g | KNORR Tomato "Ideal" |
| 3 | x | Gelatine, Blätter |
| Worchestersauce | ||
| Gin | ||
| KNORR Primerba Basilikum | ||
| 80 | ml | RAMA Cremefine Schlagcreme 10l |
| 10 | Stck. | Kirschtomaten |
| 1 | Pack | Tempurateig |
Zubereitung
Für das weiße Tomatenmousse Tomaten grob hacken, mit etwas Salz und Basilikum vermischen. In ein Passiertuch geben und über Nacht abtropfen lassen. Der aufgefangene Saft (etwa 400 ml) soll klar sein.
Tomatensaft mit weißem Balsamicoessig und Salz abschmecken. RAMA Cremefine Schlagcreme flüssig dazugeben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auflösen und unter den Tomatensaft rühren.
KNORR Tomato Ideal mit dem Schneebesen in kaltes Wasser einrühren. Unter öfterem umrühren 7 Minuten kochen. Suppe erkalten lassen, mit Worcestersauce, Gin und KNORR Primerba Basilikum abschmecken und die Masse halbieren. In den einen Teil 1 Blatt eingeweichte und aufgelöste Gelatine einrühren und in Gläser abfüllen. Sobald die Masse fest ist, weißes Tomatenmousse einfüllen.
In die andere Hälfte 1,5 Blatt eingeweichte, aufgelöste Gelatine dazugeben und 80 ml aufgeschlagene RAMA Cremefine Schlagcreme unterziehen. Masse in eine Schüssel abfüllen und kaltstellen. Aus dieser Masse werden beim Anrichten Nockerl ausgestochen.
Tempurateig nach Packungsanleitung zubereiten. Sherrytomaten in Mehl wenden, in Tempurateig tauchen und in BETA Frit herausbacken.
Tomatenmousse mit frittiertem Basilikum und Tomat Concassée ausgarnieren und mit der gebackenen Sherrytomate dekorativ anrichten.
