Feurige Nashi Muscheln in Pergament gegart
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 20 | x | Jakobsmuscheln |
| (geputzt) | ||
| 5 | Stck. | Zitronengras (Stangen) |
| 50 | g | Zucker, braun |
| 200 | ml | Orangensaft |
| 300 | g | Kumquats |
| 1 | Stck. | Vanilleschote |
| Chilifäden | ||
| Zitronenmelisse | ||
| 2 | kg | Spargel, grün |
| 100 | ml | Öl, Olivenöl |
| 1 | kg | Kartoffeln |
| Öl, Olivenöl | ||
| Rosmarin, frisch | ||
| 500 | ml | LUKULL Sauce Hollandaise |
| 150 | ml | KNORR Pang Gang Chili-Tomaten Sauce |
| 1 | Stck. | Nashi Birne |
Zubereitung
Jakobsmuscheln auf Zitronengras aufspießen und würzen. Braunen Zucker karamellisieren und mit Orangensaft ablöschen. Kumquats und ausgekratzte Vanilleschote dazugeben und so lange kochen, bis die Kumquats weich sind und der Orangensaft etwas eingekocht ist. Grünen Spargel in Olivenöl braten, würzen und dann portionsweise mit jeweils einem Jakobsmuschelspieß auf Backpapier legen. Den Spieß mit dem Kumquats, Chilifäden und Zitronenmelisse belegen. Pergamentpapier zusammenfalten und im Konvektomat bei 180°C ca. 15 Minuten braten. Kartoffeln schälten, halbieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frischem Rosmarin bestreuen. Im Rohr bei 170°C goldbraun braten. LUKULL Sauce Hollandaise erhitzen und mit KNORR Pang Gang Chili Tomatensauce und den geschälten und gewürfelten Nashi Birnen verfeinern.
