Spargelravioli mit Maispoulardenbrust und Parmesanbutter
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 600 | g | Mehl, griffig |
| 6 | x | Eier |
| Öl, Olivenöl | ||
| Salz | ||
| 60 | g | KNORR Spargelcreme-Suppe |
| 250 | ml | Trinkwasser |
| 250 | g | Käse (Ricotta) |
| 300 | g | Spinat |
| (frisch) | ||
| 3 | x | Eier |
| 4 | Stck. | Zwiebel |
| 150 | g | Weißbrotbrösel |
| Salz und Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| 800 | g | Maispoulardenbrust |
| PHASE Butter Flavour | ||
| Salz und Pfeffer | ||
| 8 | ml | KNORR Geflügelfond flüssig |
| 100 | ml | Trinkwasser |
| 80 | g | Butter |
| 80 | g | Käse (Parmesan, gerieben) |
| 500 | g | Gemüse nach Wahl |
Zubereitung
Aus Mehl, Ei, etwas Olivenöl und einer Prise Salz einen festen Teig herstellen und etwa 30 Minuten rasten lassen. KNORR Spargelcremesuppe kochen und erkalten lassen, Schalotten schälten, fein schneiden und mit Blattspinat in PHASE Butter Flavour anschwitzen. Die ausgekühlte KNORR Spargelcremesuppe, Ricotta, Eier und Weißbrotbrösel dazugeben, gut durchrühren und würzen. Den Teig mir der Nudelmaschine zu hauchdünnen Platten ausrollen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Runde Kreise ausstechen und den Rand mit Ei bestreichen. Je einen Löffel Füllung in die Mitte geben, Kreise zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken. Spargelravioli in reichlich kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten kochen. Maispoulardenbrust würzen, PHASE Butter Flavour auf der Hautseite scharf anbraten und im Roh bei 180°C fertig braten. KNORR Hühnerfond mit Wasser aufkochen, kalte Butter und Parmesan dazu geben und kurz aufmixen. Gemüse der Saison schälen und, falls gewünscht, tournieren. Bissest kochen und vor dem Anrichten in PHASE Butter Flavour schwenken.
