Räucherforellenmousse
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 750 | ml | Milch, frisch |
| 10 | Stck. | Gelatine, Blätter |
| 300 | ml | Sahne 30% |
| 4 | Stck. | Forellenfilets geräuchert |
| 40 | g | Tafelbutter |
| 50 | g | Mehl, Type 405 |
| 100 | g | Karotte |
| 1 | kg | Salz |
| 1 | g | Cayenne Pfeffer, gemahlen |
Zubereitung
Die Karotten in Würfel schneiden und vorkochen. Die Forellenfilets mit einem Teil der Milch mixen. Die Butter zerlassen, mit Mehl anstäuben und mit der restlichen Milch auffüllen. Alles zusammen aufkochen und abschmecken. Die aufgeweichte Gelatine hinzugeben und auskühlen lassen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen. In eine mit Folie ausgekleidete Terrinenform füllen. Mehrere Stunden kühl stellen.
