Nocken von geräucherter Forelle mit Feldsalat
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 10 | g | Knorr Gemüsegold Bouillon 1kg |
| 4 | Stck. | Gelatine, Blätter |
| 500 | ml | Sahne 30% |
| 20 | ml | MAZOLA Maiskeimöl 6 x2 l |
| 50 | g | Tomaten |
| 4 | Stck. | Forellen, geräuchert |
| 50 | g | KNORR Aromare 500g |
| 2 | Stck. | Zitronen |
| 600 | g | Feldsalat |
| 40 | g | KNORR Salat-Hit |
| 100 | g | Joghurt, neutral |
| 1 | g | Weißer Pfeffer, gemahlen |
| 10 | ml | Sahne 40% (Crème double) |
| 100 | ml | Trinkwasser |
| 1 | g | Dijonsenf |
Zubereitung
Die geräucherten Forellen filetieren. Von den Karkassen unter Zugabe von Wasser, KNORR Gemüsegoldbouillon, KNORR Aromare und weißem Pfeffer einen Fond ansetzen und unter gelegentlichem Rühren abschäumen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen und passieren. Anschließend die aufgeweichte Gelatine einrühren. Die Forellenfilets zerkleinern und durch ein Haarsieb streichen. Zitronensaft und kalten Fischfond zusetzen, die geschlagene Sahne unterheben und im Gefäß ca. 6 Stunden kalt stellen. KNORR Salat-Hit mit MAZOLA Maiskeimöl, Sahne, Joghurt und Senf verrühren. Die Nocken mit einem angewärmten Löffel abstechen, zusammen mit dem Blattsalat anrichten und mit dem Dressing nappieren.
