Eierschwammerlsülzchen auf Vogerl-Radicchiosalat und Kürbiskernöl
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1 | kg | Eierschwammerl |
| (möglichst klein) | ||
| 10 | g | Petersilie |
| 60 | g | KNORR Professional Bouillon Gemüse |
| 1.5 | l | Trinkwasser |
| 24 | x | Gelatine, Blätter |
| 60 | g | Karotten |
| 60 | g | Gelbe Rüben |
| 30 | g | Schalotten |
| 500 | g | Vogerlsalat |
| 500 | g | Radicchio |
| 8 | cl | Kürbiskernöl |
| KNORR Salatkrönung Gartenkräuter | ||
| 10 | g | Kürbiskerne |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Eierschwammerln putzen und wenn nötig in kleine Stücke schneiden. Mit den Schalotten 5 Minuten ansautieren. Flüssigkeit absieben und mit der nach Anleitung zubereiteten KNORR Professional Bouillon vermischen. Karotten und gelbe Rüben in kleine Würfel (brunoise) schneiden und in Salzwasser weich kochen.Schwammerln, Gemüse und gehackte Petersilie vermengen und in mit Plastikfolie ausgelegte Formen abfüllen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. Bouillon mit dem Schwammerlfond einmal aufkochen, abschmecken, die eingemweichte Gelatine darin auflösen, nicht mehr aufkochen lassen. Suppe auf die Schwammerl gießen und einige Stunden kalt stellen. KNORR Salatkrönung nach Anleitung zubereiten, Salat damit marinieren und das Sulz darauf anrichten. Mit Kernöl und Kürbiskernen beträufeln und servieren.
