Esterhazyrostbraten mit Semmelauflauf
Zutaten (10 Portionen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 10 | Stck. | Rostbraten |
| MAZOLA Maiskeimöl 10 l | ||
| 100 | g | Zwiebel |
| 1000 | ml | KNORR Rinderfond flüssig |
| Kapern | ||
| Zitronenzesten | ||
| Zitronensaft | ||
| 250 | ml | RAMA Cremefine Verfeinerungscreme |
| 30 | g | Mehl glatt |
| KUNER Estragon Senf | ||
| 500 | g | Wurzelgemüse |
| SEMMELAUFLAUF: | ||
| 600 | g | KNORR Semmelknödel 10 kg |
| 200 | g | Semmelwürfel |
| 750 | ml | Trinkwasser |
Zubereitung
Rostbraten plattieren, den Rand mehrmals einschneiden, würzen und in MAZOLA Maiskeimöl beidseitig anbraten. Feingeschnittene Zwiebel im Bratenrückstand anrösten, mit KNORR Rinderfond aufgießen und das Fleisch darin zugedeckt weich dünsten. Kapern und
Zitronenzesten beifügen. Wurzelwerk schälen, in feine Streifen schneiden, in etwas PHASE Butter Flavour kernig weich dünsten oder blanchieren. Fleisch aus der Sauce nehmen. RAMA Cremefine Verfeinerungscreme mit Mehl verrühren und in die Sauce einrühren. Mit etwas KUNER Estragonsenf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wurzelwerk und Fleisch in die Sauce geben. Für den Semmelauflauf KNORR Semmelknödel und Semmelwürfel vermischen und mit kochendem Wasser übergießen. Sofort gut durchmischen, 15-20 Minuten ziehen lassen und dabei mehrmals durchmischen. In befettete und mit Bröseln ausgestreute Formen füllen und im Konvektomat bei 180 °C backen.
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